Ponza Viaggi - Delikatessen

Bei der traditionellen Küche Ponzas sollten die Gerichte auf der Basis von Hülsenfrüchten nicht in Vergessenheit geraten. Tatsächlich stellten sie einst eines der Grundnahrungsmittel der Inselbewohner dar.

Glücklicherweise sind es die Touristen der Insel, die diese Gewohnheit am Leben zu erhalten und trotz des "Rad" des Fortschritts die alte und gute Gewohnheiten, mehr als wir, zu schätzen wissen und stetig einfordern!
Unter den auf Hülsenfrüchten basierenden Gerichten sollte Folgendes erwähnt werden: Cicerchie-Suppe, Linsensuppe und "u cuniglie senza arrecchie". Letztere sind nichts anderes als gekochte Saubohnen, die mit etwas Tomate verfeinert werden. Das Gericht sollte vorzugsweise mit Zwiebeln und Rotwein begleitet werden. Es wurde in der Vergangenheit am Tag der Toten aus Hingabe gegessen. Bei dieser Gelegenheit wurden die Bohnen gekocht und ohne Gewürze serviert.

Cianfotta

Zutaten (für 4 Personen): Kartoffeln 500 g, Auberginen 250 g, Paprika 250 g, Zucchini 250 g, Zwiebel 1, Kirschtomaten, Olivenöl extra vergine, Essig, Salz.

Reinigen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in Würfel (ca. 2 cm), braten Sie es einzeln in reichlich Öl und lassen Sie es ca. eine Stunde abtropfen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, die Kirschtomaten und das Salz hinzufügen, mit ein paar Tropfen Essig bestreuen, abdecken und 10 Minuten lang langsam kochen lassen. Zum Schluss das Gemüse zusammen mit ein paar Basilikumblättern der Sauce beimengen und warm servieren.

Calamari ripieni / Gefüllter Tintenfisch

Zutaten (für 4 Personen): Tintenfisch 4, Semmelbrösel, Eier 3, Rosinen 50 g, Pinienkerne 50 g, Parmigiano Reggiano, geschälte Tomaten 1 kg, Petersilie, Olivenöl extra vergine, 3 Knoblauchzehen, Salz.

Reinigen Sie den Tintenfisch und schneiden Sie die beiden längeren Tentakel sowie den Teil hinter den Augen, der sich im Tintenfisch befindet, ab. Hacken Sie sie in kleine Stücke. Sammeln Sie alles in einer Schüssel mit den zuvor feuchten und zerbröckelten Semmelbröseln, zusammen mit den Eiern, Pinienkernen, Rosinen, Parmesan, einer Knoblauchzehe und gehackter Petersilie. Alles mischen und einige Sekunden in eine Pfanne mit kochendem Öl geben, damit die Eier fest werden. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen einfachen Löffel, um den Tintenfisch mit der Füllung zu befüllen, und schließen Sie ihn mit dem Rest des Kopfes, am Besten mit Zahnstochern. Bereiten Sie zum Schluss die Tomatensauce mit einer Basis aus Knoblauch und Öl vor, geben Sie die Tomaten und eine gehackte Petersilie dazu. Sobald die Sauce kocht, lassen Sie den Tintenfisch darin etwa zwanzig Minuten mitkochen. Servieren Sie den gefüllten Tintenfisch in Scheiben geschnitten auf einem Bett aus Tomatensauce und garniert mit dieses Gericht mit ein paar Petersilienblättern.

Zuppa di lenticchie / Linsensuppe

Zutaten für 4 Personen: 300 g Linsen, 200 g Kartoffeln, 100 g Kirschtomaten, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl extra vergine, Basilikum und Petersilie, Salz.

Bereiten Sie die Linsen vor, waschen und legen Sie sie in eine Pfanne mit kaltem Wasser ein. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zu den Linsen geben, alles zum kochen brinen. 4 Esslöffel natives Olivenöl extra und den geschnittenen Knoblauch in eine Pfanne geben, die zuvor gewaschenen und geviertelten Tomaten hinzufügen, bevor sie braun werden, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Kurz bevor die Linsen durch sind, fügen Sie die Tomaten- und Knoblauchbasis hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu. Nach dem Kochen eine grob gehackte Petersilie und Basilikum sowie ein paar Spritzer natives Olivenöl hinzufügen und in einer Tonpfanne mit Bruschetta mit Knoblauchduft servieren.

Spaghetti con le vongole / Spaghetti mit Muscheln

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Venusmuscheln, 480 g Spaghetti, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl extra vergine, Petersilie, Chili nach Ihren Geschmack und Ermessen.

In diesem Rezept wird empfohlen, nur echte Muscheln zu verwenden, die in Meerwasser gespült werden, um Sandablagerungen zu beseitigen. Machen Sie in einer Pfanne eine Sauce aus Knoblauch und Öl, und sobald der Knoblauch braun ist, fügen Sie die zuvor abgegossenen Muscheln hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und fügen Sie zuvor noch die gehackte Petersilie hinzu. Lassen Sie sie kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Tauchen Sie die Spaghetti in der Zwischenzeit in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Sobald sie gekocht und gegossen sind, werden sie mit der Muschelsuppe, grob gehackter Petersilie und einigen Esslöffeln nativem Olivenöl extra verfeinert. Zum Schluss die Spaghetti auf eine Servierplatte legen und die Muscheln darauf legen.

Spaghetti mit Fellone (it. Granseola, dt. Spinnenkrabbe)

Zutaten für 4 Personen: 1 Fellone (Granseola) weiblich, Tomaten (Kirschen) 400 g, Spaghetti 480 g, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl extra vergine, Petersilie, Chili nach Ihren Geschmack und Ermessen.

Tauchen Sie den Fellone in kochendes Wasser und legen Sie ihn mit den Krallen nach oben. Heben Sie ihn nach etwa 20 Minuten aus dem Wasser. Lagern Sie das in der Schale enthaltene Fruchtfleisch und die Brühe sorgfältig in einer Schüssel. Der Knoblauch wird mit Öl gebraten bis er eine goldene Farbe annimmt. Ab diesen Moment werden Schale und Krallen der Krabbe ausgelösten und eine Prise Petersilie hinzufügen. Nach etwa einer Minute wird die zuvor in zwei Hälften geteilten Tomaten und das gesamte Fruchtfleisch und zuvor aufgehobenen Brühe hinzufügt. Die Souce abgedeckt und einige Minuten kochen lassen. Kochen Sie die Spaghetti separat in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Sobald sie gekocht und gegossen sind, werden sie mit der grob gehackten Petersiliensauce und einigen Esslöffeln nativem Olivenöl verfeinert. Zum Schluss die Spaghetti in eine Servierplatte geben und mit der Sauce betreufeln, mit den Krallen umgeben und die Schale des Fellone darauf legen.

Alici marinate / Marinierte Sardellen

Zutaten für 4 Personen: Sardellen 600 g, Essig, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, Petersilie, Chili.

Reinigen Sie die Sardellen, entfernen Sie ihre Köpfe und Knochen, versuchen Sie, die Filets nicht zu teilen, spülen Sie sie aus und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang in Wasser und Essig (30% Wasser 70% Essig) einweichen. In einer Schüssel eine kalte Sauce mit geschnittenem Knoblauch, Petersilie und gehacktem Chili vorbereiten, den Zitronensaft und 50 ml natives Olivenöl extra hinzufügen, salzen und alles durch kräftiges Mixen mit einer Gabel emulgieren. Wenn die Sardellen fertig sind, werden sie abgelassen und vorsichtig gespült und mit dem Rücken nach unten in eine Schüssel gegeben. Die zuvor zubereitete Sauce wird in Schichten hinzugefügt. Einige Stunden marinieren lassen und bei Raumtemperatur servieren, garniert mit Zitronenscheiben.

Tonno sott'olio / Thunfisch in Öl

Zutaten: Thunfisch (Alalonga) 1 kg, Salz 80 g, Olivenöl extra vergine.

Es wird empfohlen, die Thunfischsorte Alalonga zu verwenden, da sie ein helleres Fleisch als der gewöhnliche Thunfisch hat. Der Tunfisch muss gereinigt und in große Stücke geschnitten werden. Geben Sie die Stücke in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden lang kochen. Den Tunfisch abtropfen lassen, vorsichtig entbeinen und 5-6 Stunden auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Schlichten Sie die Stücke in Gläsern und bedecken Sie alles mit Öl. Schließen Sie dann die Gläser hermetisch und kochen Sie sie für eine gute Stunde.

Zeppole

Eine üblicherweise für Vatertag und Frühlingsbeginn hergestellte Süßspeise.

Die "Zeppola”-Version Ponzas ist ein Kuchen aus Mehl, Bierhefe oder "Criscito" (nichts anderes als die "Mutter des Brotes"), etwas Salz, Milch, Anis oder Likören. Alles gemischt und in reichlich Öl frittiert. Wenn der Pfannkuchen noch heiß ist, wird er mit Zucker bestreut und sofort gegessen. Die Tradition erinnert uns daran, dass dieses charakteristische Inseldessert zu den verschiedensten Anlässen zubereitet wurde: als die Triebe der Reben gebunden wurden; der erste Zahn eines Kindes spross oder um das Errichten des Dachbodens eines neuen Hauses zu feiern.

Casatiello

Es ist eine der Lieblingssüßigkeiten der Ponzesi. Es unterscheidet sich vom typischen und rustikalen neapolitanischen Casatiello, zubereitet mit Salami, hartgekochten Eiern, Knistern, Käse, Pfeffer usw.

Die Insel gestalten den Casatiello als ein Dessert, das sowohl zwischen den Mahlzeiten, vielleicht begleitet von einem süßen Getränk, als auch zum Frühstück oder begleitet von Pecorino-Käse und frischen Saubohnen genossen wird. Die Grundzutaten sind: Mehl, Zucker, Hefe, Schmalz, natürliche Aromen. Die Frauen von Ponza bereiten diesen Osterkuchen in zusammenhang mit einem kleinen Ritual zu. Nach dem Kneten muss der Casatiello wie Brot aufgehen und dies hängt von der Hitze der Umgebung ab, in der der Sauerteig stattfindet. In vielen Haushalten werden Heißwassertöpfe verwendet, die in der Nähe der Süßigkeiten platziert werden, um die Temperatur um ein paar Grade zu erhöhen, die zur Begünstigung ihres Sauerteigs erforderlich sind. Im Dialekt scherzt man von "nu casatiello ammazzaruto" (schlecht gesäuerter Kuchen, der beim Kochen wie ein Stein kompakt bleibt). Der Kuchen wird etwa zwanzig Minuten lang bei mäßiger Hitze gebacken. Casatiello ist auf der Insel Ponza traditionell mit Ostern verbunden. Am Montag nach Ostern sind fast alle Ponza mit ihrem Casatiello zum traditionellen Picknick in den Hügeln und Stränden. Seit einigen Jahren wird in Ponza am Ostermontag das Casatiello-Festival organisiert, das nach den immer zahlreicher werdenden Gästen auch lokale Weine und Saubohnen vorstellen. Sprich typische Ponza-Produkte, die ohne Dünger angebaut werden und eine unvergleichliche Geschmacks- und Echtheitsqualität garantieren.

Linguine all'aragosta / Hummer-Linguine

Zutaten für 4 Personen: 2 Hummer à 600 g, Tomaten 600 g, Linguine 480 g, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl extra vergine, Petersilie, Chili nach Ihren Geschmack und Ermessen.

Schneiden Sie die Hummer senkrecht in zwei Hälften, bereiten Sie in einer Pfanne eine Basis aus Knoblauch und Öl vor, und sobald der Knoblauch goldig wird, legen Sie die Hummer mit der offenen Seite nach unten und lassen Sie ihn bei starker Hitze bräunen. Nach etwa 30 Sekunden die Hummerhälften wenden, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, fügen Sie die zuvor in Hälften geteilten Tomaten hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang langsam kochen. Geben Sie das Fruchtfleisch der Hummer und deren Brühe der Sauce bei, die durch Kochen des Weins und der Tomaten gebildet wurde. Bereiten Sie die Linguine separat in einen Topf mit kochendem Salzwasser zu, seihen Sie die Pasta ab und vermengen Sie sie mit der Sauce und einigen Esslöffeln nativem Olivenöl. Zum Schluss die Linguine in eine Servierplatte geben, mit der Sauce bestreuen und die Hummer darauf platzieren.

Delikatessen

Die Küche Ponzas